Beignets d’aubergines

bnin Publiée dans ,

2017-06-10

  • Préparation: 1 h
  • Cuisson: 50 min
  • Rendement: 6 à 8 personnes

Ingrédients

6 aubergines

12 filets d'anchois à l'huile

2 œufs

150 g de fromage (mozzarella) coupé en fines tranches

Un peu de persil haché

Chapelure

Huile

Du citron

Sel

Préparation

1Éplucher et couper les aubergines en tranches de la même épaisseur, sans utiliser les parties arrondies, pour que toutes les tranches soient plates. Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger 1 heure.

2Couvrir chaque tranche d'aubergine de fromage. Disposer dessus les anchois coupés en morceaux et les couvrir d'une autre tranche d'aubergine comme pour un sandwich.

3Les passer d'abord dans la chapelure, ensuite dans l'œuf battus, puis à nouveau dans la chapelure. Les faire dorer des deux côtés, dans une poêle avec un peu d'huile chaude.

4Servir ces beignets garnis d'anchois et de tranches de citron ou d'une purée de tomate.

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Tous les champs et au moins une étoile sont nécessaires.

Beignets d’aubergines