Dyouls (Warqa) – Feuilles pour feuilleté

bnin Publiée dans ,

2017-06-13


Une recette des plus traditionnelles.

  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

250 g de semouline

250 g de farine

1/4 d'1 c.à.c. de sel

De l'eau

Préparation

1Verser la semouline, la farine et le sel dans une cuvette et mélanger le tout.

2Mouiller peu à peu d'eau en travaillant en même temps la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à pain.

3Pétrir longuement cette pâte en l'aspergeant de temps à autre d'eau (sans toutefois briser son élasticité) pour obtenir une pâte molle, souple et élastique (genre pâte à beignets).

4Travailler encore cette dernière en la soulevant avec les mains puis en la rejetant dans la cuvette en la frappant fortement.

5Verser la pâte dans un récipient que vous aurez auparavant aspergé d'eau et laisser reposer 1/2 heure environ.

6Remplir aux trois-quarts d'eau un récipient pouvant s'adapter à votre plateau de cuivre.

7Porter l'eau à ébullition sur feu vif.

8Diminuer le feu et placer dessus le plateau retourné (le côté lisse à l'extérieur).

9Essuyer ce côté avec la moitié d'un oignon sec préalablement trempé dans du jaune d'œuf.

10Une fois le plateau bien chaud, se mouiller la main et prendre un peu de pâte.

11Donner avec cette pâte de petits coups réguliers sur toute la surface du plateau en la rattrapant vivement dès qu'elle touche ce dernier. Ne laissez aucune petite surface découverte.

12De minces pellicules, collées les unes aux autres formeront une feuille de dyoul.

13Soulever les bords de la feuille obtenue et la détacher délicatement.

14Disposer cette dernière ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.

15Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de toute la pâte en essuyant le plateau avec l'oignon si celle-ci colle.

16Superposer les feuilles obtenues, le côté brillant toujours vers le haut.

Ces feuilles servent à la confection de nombreux plats et gâteaux : Brik, Mhancha, etc.

00:00

Faits Nutritionnels

Portion(s)100 g
Calories209
Protéines0.3 g
Sucres0.1 g
Lipides1 g
Fibres0.4 g

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Tous les champs et au moins une étoile sont nécessaires.

Dyouls (Warqa) – Feuilles pour feuilleté

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