Oignons gratinés à la viande

bnin Publiée dans ,

2017-08-06


En arabe, ce plat est appelé Bin narin. L'appelation signifiant entre-deux feux s'explique par le fait que pour gratiner ce plat (à l'époque), on utilisait un récipient en terre qu'on disposait sur un feu de braises et on recouvrait le tout d'une plaque en fer (ou d'un couvercle) sur laquelle étaient également disposées des braises.

  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 2 h
  • Rendement: 6 personnes

Ingrédients

500 g de viande de mouton (épaule de préférence)

1 kg d'oignons (secs de préférence)

4 œufs

1 poignée de pois chiches trempés la veille

70 g d'Emmental (ou autre)

1 c.à.s. de beurre

2 c.à.s. d'huile

1 c.à.c. de paprika (felfel hmer)

1 sachet de safran

1 pincée de poivre noir

1 bouquet de persil

Sel

Préparation

1Faire revenir la viande dans l'huile, le beurre et la moitié d'1 oignon coupé en rondelles.

2Ajouter les épices et saler. Couvrir d'eau.

3Jeter dans la sauce les pois chiches. Couvrir et laisser cuire.

4À mi-cuisson de la viande, verser dessus les oignons coupés en rondelles assez fines. Mettre à cuire jusqu'à ce que les oignons aient bien fondu.

5Réduire la sauce.

6Dans un plat allant au four, mettre les oignons, les pois chiches cuits et la viande émiettée. Aplatir et verser dessus les œufs battus préalablement avec un peu de persil finement haché et du sel.

7Parsemer de fromage râpé.

8Mettre à cuire au four préchauffé et à feu moyen (180°).

9Ne retirer que lorsque le dessus du plat aura une belle couleur dorée.

10Arroser de sauce réduite et bien chaude.

11Saupoudrer de persil finement haché (facultatif) et servir.

Servir dans le plat même de cuisson.

Vous pouvez laisser les morceaux de viande entiers et les servir en accompagnement avec le gratin.

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Tous les champs et au moins une étoile sont nécessaires.

Oignons gratinés à la viande

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