Ragoût de viande gratiné

bnin Publiée dans 

2017-09-01

  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 20 min
  • Rendement: 6 personnes

Ingrédients

500 g de viande de mouton en morceaux (assez petits)

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 baguette de pain (dur de préférence)

4 œufs

4 gousses d'ail

Fromage râpé

2 c.à.s. d'huile

c.à.s. de beurre ou de smen

1 c.à.c. de cannelle (qerfa)

1 c.à.c. de carvi (kerwiya)

2 pincées de poivre noir

Sel

Vinaigre

Préparation

1Disposer la viande dans une cocotte ou un fait-tout.

2Piler l'ail avec 1/2 c.à.c. de cannelle, 1/2 de carvi, 1 pincée de poivre noir et le sel.

3Diluer le tout avec 2 cuillerées d'eau, puis, verser sur la viande.

4Ajouter l'huile et le beurre. Faire revenir quelques minutes.

5Couvrir d'1/2 litre d'eau environ.

6Plonger les pois chiches dans la sauce et laisser cuire.

7Réduire la sauce et arroser d'1 c.à.s. de vinaigre.

Préparer la garniture :

1Tremper le pain dans l'eau quelques minutes.

2Écraser bien pour en extraire toute l'eau.

3Émietter dans une assiette. Ajouter les œufs battus, le fromage râpé, le reste des épices et 1 c.à.c. de vinaigre.

4Disposer la viande et les pois chiches dans un plat allant au four.

5Arroser de la moitié de sauce seulement (l'autre moitié sera utilisée au moment de servir).

6Verser dessus la garniture. Faire cuire et gratiner au four assez chaud.

7Arroser de sauce restante à la sortie du four.

Vous pouvez remplacer la viande de mouton avec des morceaux de poulet ou de dinde.

Parsemez d'herbes fraîches si vous aimez.

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Ragoût de viande gratiné